La potée franc-comtoise

Généreuse, familiale, la potée a pris, au fil des années, le nom de l'ancien plat de cuisson dans lequel elle était préparée à l'origine : un grand pot en terre, placé sur le feu, accueillait viandes et légumes de saison, comme les choux, navets, céleris, pommes de terre, pour une cuisson longue dans un bouillon bien aromatisé.

Populaire dans toutes les campagnes françaises, c'est un plat très complet qui est particulièrement prisé en hiver. Chaque région de France a « sa » recette, avec de l'andouille, de la viande de bœuf, du mouton pour certaines, ou du canard confit comme la « garbure » dans le sud-ouest.

La version franc-comtoise se distingue par ses viandes et ses charcuteries fumées (saucisse, lard, palette), vraiment typiques de la région, à l'image de la saucisse de Morteau, fumée au bois de genévrier ou de résineux. D'incroyables parfums à marier avec un vin rouge du Jura ou un Beaujolais, bien frais.

Préparation : 40 min– Cuisson : 1h30 min

Pour 6 personnes

• 2 saucisses de Morteau

• 500 gr de poitrine fumée

• 500 gr de palette de porc fumée

• 1 chou vert

• 300 gr de carottes

• 300 gr de pommes de terre

• 200 gr de navets

• 2 poireaux         

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• sel, poivre

1. Eplucher et hacher l'ail et l'oignon, puis les plonger avec le bouquet garni dans une cocotte remplie d'eau salée.

2. Placer la poitrine et la palette dans la cocotte et les faire cuire pendant 45 minutes

3. Eplucher les légumes et les couper en morceaux avant de les ajouter, ainsi que les saucisses préalablement piquées à l'aide de la pointe d'un couteau. Laisser cuire encore environ 45 minutes

4. Rectifier l'assaisonnement avant de servir en présentant la potée dans un grand plat creux.

Vin conseillé : vin rouge du Jura ou Beaujolais