Le bougna

Le bougna est un plat remarquable, tant par la richesse de sa composition, de ses parfums, que par sa cuisson à l'étouffée, très particulière : les ingrédients préparés sont arrosés de lait de coco puis emballés dans des feuilles de bananiers qui sont ensuite glissées dans un four enterré sous terre et composé de pierres chaudes.

Cette tradition savoureuse et son savoir-faire bien vivant font de ce plat l'emblème gourmand officiel de Nouvelle-Calédonie. À déguster chez l'habitant par exemple, en village traditionnel kanak, accompagné d'une bière du pays : une belle façon de découvrir la cuisine de ce pays, influencée par les nombreuses communautés (polynésienne, indienne, antillaise, japonaise, australienne) peuplant le territoire.

Le bougna se compose de produits typiques de la région : riche variété de crustacés et coquillages, légumes comme l'igname, le taro, les patates douces, mais aussi poulet, poisson… Assaisonnés de citron, d'épices, ils sont ensuite tous superposés dans un ordre précis, puis recouverts de lait de coco avant de passer à la cuisson.

Préparation : 30 min – Cuisson : 60 min

Pour 4 à 6 personnes

• 1 poulet

• 1 kg d'ignames

• 6 ou 7 patates douces

• 1 taro

• 3 bananes

• 1 grosse tomate

• 1 oignon

• 1 l de lait de coco

• 1cs d'huile

• sel et poivre

1. Découper le poulet en plusieurs morceaux et le placer dans une cocotte pour le faire dorer dans l'huile.

2. Ajouter les légumes coupés en morceaux et le lait de coco.

3. Fermer le couvercle et laisser mijoter 30 minutes.

4. Ajouter un verre d'eau et prolonger à nouveau la cuisson de 30 minutes.