Les samossas

Leur pâte croustillante cache une farce parfumée, composée de viandes, poissons, fromage ou légumes, qui est emballée dans des feuilles de pâte de riz ou de blé. Après avoir été frits dans l'huile, ils sont servis en entrée ou à l'apéritif comme amuse-bouches.

Nombreux poissons et coquillages, cultures (banane, manioc)… cette île de l'archipel des Comores dans l'océan Indien est entourée d'un lagon et bénéficie d'un climat tropical. La cuisine mahoraise est simple et métissée à l'image des samossas, originaires du nord de l'Inde, qui permettent de composer un mélange exquis avec les produits naturels et les épices disponibles.

Les samossas sont toujours bien relevés : piments, épices, comme la coriandre et le curcuma, et parfois de pâtes de curry. Samossas, samoussas, ou sambos… Ces petits délices se croquent aussi sur les autres îles françaises, plutôt végétariennes à Maurice, plus généreuses à La Réunion et bien épicées à Madagascar. 

Préparation : 30 min– Cuisson : 30 min

Pour 12 samoussas

• 6 feuilles de brick

• 200 gr de boeuf haché

• 3 échalotes

• 2 cébettes

• 1 morceau de gingembre

• 1 pincée de poudre de piment de Cayenne

• 1 cs d'huile d'olive

• Huile de friture

1. Faire revenir la viande dans l'huile d'olive.

2. Ajouter l'échalote et le gingembre hachés, les cébettes émincées et le piment.

3. Découper des bandes dans les feuilles de brick, puis les garnir de la préparation à la viande. Les replier en triangles.

4. Frire les samossas dans un wok, en les retournant afin que les deux faces soient bien dorées.

5. Déposer les samossas sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile avant de servir.