Le rougail saucisse

Le rougail saucisse est un plat mijoté, très parfumé et facile à réussir. C'est aussi le plus réputé des rougails, avec ses belles saucisses créoles, fraîches ou fumées, peu grasses, aromatisées (thym, ail), et légèrement épicées de gingembre et piment.

À ne pas confondre avec les rougails « pilon », sans cuisson, qui sont préparés à base de fruits frais (tomate, mangue) assaisonnés, puis écrasés avec un pilon, et servis en accompagnement des plats locaux.

Placée sur la route des épices, cette île volcanique, à l'est du continent africain, est riche d'un métissage (Asie, Inde, Afrique) dont témoigne sa gastronomie raffinée et colorée. Le nom de rougail vient d'ailleurs de la langue tamoul, originaire d'Inde et très parlée à la Réunion.

Rougail saucisse à la sauce très rouge et bien épaisse, mais aussi rougail boucané au poisson ou au poulet fumés, rougail morue ou crevettes… Ces plats sont tous préparés selon le même principe : l'ingrédient principal est mis à mijoter à feu doux avec oignons dorés, ail, gingembre, tomates, curcuma, piment doux et fort.

Préparation : 30 min– Cuisson : 20 min

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de saucisses

• 3 cs d'huile

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 morceau de gingembre

• 1kg de tomates

• 1cc de curcuma

• 1 piment

1. Faire revenir dans l'huile les saucisses coupées en rondelles. Réserver.

2. Peler et émincer l'oignon, écraser l'ail et les faire revenir dans l'huile des saucisses avec le curcuma.

3. Réduire le feu après avoir ajouté les tomates coupées en dés et les saucisses. Ajouter le piment écrasé et le gingembre râpé, puis laisser cuire à feux doux 10 minutes.